人気ブログランキング | 話題のタグを見る
    kyhk.exblog.jp
今日のきよぴぃキッチンその19
故郷、会津から嬉しい山菜が届きましたぁ。

本日は山野の恵みをたーぷりといただきましょう!

今日のきよぴぃキッチンその19_d0153569_1340248.jpg
<「山菜の煮物」れしぴぃ>
・ぜんまい、姫竹ノ子、小振りのさつま揚げ
・いりごま、サラダ油、胡麻油醤油
・酒、味醂、砂糖、ナンプラー、黒胡椒

サラダ油を熱し、まず戻したぜんまいを炒め、湯がいた竹ノ子とさつま揚げを入れ、じっくり炒めあげた所で酒、胡椒、醤油、砂糖を投入しざっくり炒め、油が回ったらお湯を材料にかぶる程度に注ぐ。

水分が半分弱になったら味醂を少量加えさらに煮て行きほぼ水分が飛んだ所でナンプラーを少々、ま、小匙(こさじ)一杯ほど入れますル。

火を止め余熱でざっくり混ぜ、仕上げは煎り胡麻をたっぷり振りかけましょう。

オッシマイっす。

ぜんまい、竹ノ子はスーパーで戻したり湯がいた物が売られてまーす。

あとちょこっといつもの煮物と違うのは黒胡椒ナンプラーが入るとこサ。

味が深くてうーんと食べれるョ
# by kiyohiko_blog | 2008-08-04 13:41 | アイデアレシピ
今日のきよぴぃキッチンその18
さてと、今日のランチざます。

残り物と取り置きでほっこりしたお昼をいっただきまぁす。

あ、あといただき物もジョイント。

今日のきよぴぃキッチンその18_d0153569_1448408.jpg
<「ほっこりランチ」れしぴぃ>
・食パン、ブルーブリーじゃむ
・ひじき煮、ダークチェリー、バター
・胡瓜、ブロッコリー、すり胡麻

まず、食パンを焼き半分に切り、じゃむと粗みじん切りにしたダークチエリーの混ぜたものを半分にのっけましょう。

もう半分にはこの前載せたひじきの煮物を冷凍庫から出しちんしたらぐつぐつした所にバターを小さじ1杯強投入。

ざっくり混ぜパンにのっけます。

茹でたブロッコリーと胡瓜の薄切りに胡麻みそと市販の擦り胡麻を合わせかける。

この胡麻みそは豆腐素麺についていたもの活用!

豆腐素麺はたいてい生姜とかでいただくんで胡麻みそが残ります。

そのままだとちょい甘めなので擦り胡麻を入れるのサ。

あと、お茶はいただき物のバラ香り茶、水に入れるだけ簡単優れ物。

良い香りで雨の日だって心は晴っれーって感じ。
# by kiyohiko_blog | 2008-07-31 14:55 | アイデアレシピ
今日のきよぴぃキッチンその17
あ、そうそうこの前載せた麻婆豆腐の脇に添えてある胡瓜のおしんこは、
ビニールの袋に麺つゆを入れ、軽く揉みこみ冷蔵庫で1時間ほど置いたら食べ頃…
試してネ。

さてと、今晩のご飯は炒飯ですぅ。

ぎりぎりに頑張ってるきのこを使い切るべく美味しい「初夏炒飯」をいざー。

今日のきよぴぃキッチンその17_d0153569_247178.jpg
<「初夏炒飯」れしぴぃ>
・しめじ、えのき、ピーマン、枝豆10粒、コーン、茗荷、大葉
・ごはん少量
・塩、胡椒、醤油サラダ油、酒、五香粉
・魚ソーセージ、玉子

先に玉子を炒めて上げて置く。

ソーセージはあられ状に切り、炒めやや焦げ目な所でごはん投入。

ひと混ぜしたら野菜を入れ、油が回った所で調味料を。

最後に五香粉を少々、火を止める直前で少量の醤油を。

五香粉はとてもいい奴でスーパーに売ってます。

枝豆、コーン、大葉を参加させる事で季節感を五香粉の活躍でいつもと違う炒飯が!

玉子はのっけても混ぜても。
# by kiyohiko_blog | 2008-07-29 09:07 | アイデアレシピ
今日のきよぴぃキッチンその16
この前ちょっとふれた麻婆豆腐を作りました。

なんか昔から麻婆豆腐って暑い季節に食べていた気がする。

ちょいと辛めと言うか山椒をきかせ、
痺れ感があるやつが好っきぃ。

今日のきよぴぃキッチンその16_d0153569_15563180.jpg
<「ちょいと痺れる麻婆」れしぴぃ>
・木綿豆腐、麻婆豆腐の素
・豚肉の切り落とし、ネギ
・酒、花椒、サラダ油一味唐辛子

豚肉とネギ一本ー白い部分は1cmぐらいに切り油を熱したフライパンに投入!

豆腐は軽く水気を切り手でちぎる。

木綿豆腐だしちぎったほうが味の絡みが抜群なのだョ。

へらを使ってざっくり混ぜ合わせたら酒、一味、花椒 で下味を付ける。

仕上げは麻婆豆腐の素で出っき上がりぃ。

豚肉やネギを別にわざわ加えるかと言うと市販の素に入ってる挽き肉って固くて無味。

豚肉は新たに挽き肉でもいいんだけど、切り落としやこま肉のほうがボリューム出るし、ネギを炒める事で香りが移って肉も豆腐も食べたァって感が実感できるのサ。

あと花椒もいい奴だョ。

魚料理にも活躍してくれるしネ。
# by kiyohiko_blog | 2008-07-26 16:07 | アイデアレシピ
今日のきよぴぃキッチンその15
生ひじきを見つけちゃいました。

乾燥してるのを買い置きしては有るんだけどついつい億劫で後回しにしがちぃ。

で、今回は俄然やる気!!!でも洋風だからね。

今日のきよぴぃキッチンその15_d0153569_11495153.jpg
<「洋風ひじき煮」れしぴぃ>
・ひじき−乾燥ものでもオッケー
・黄色ぴいまん、赤ぴいまん、すぃ−とこ−ん、しめじ
・鶏肉
・調理ワイン−白、おり−ぶ油、こしょう、塩、砂糖、コンソメの素、ガァリックパウダー少々

フライパンに油を大さじ2杯ほど入れ熱した所にあられに切ったピ−マン細かく切った鶏肉、半分に切ったしめじを同時に入れ各調味料もご一緒に。

味見をしながらここで生ひじきを入れお玉、一杯半ほどの水を加える。

水分が無くなるまでざっくり混ぜ最後は、強火で水気を飛ばし仕上げる。

とかくひじきって黒っぽいイメージだけどこれはカラフルで薄味だから結構グー。

是非、試してみてネ…

あとガーリックパウダーもいい奴だヨ。
# by kiyohiko_blog | 2008-07-24 11:51 | アイデアレシピ



きよ彦:料理家、着物作家、タレントとして幅広い分野で活動。 南麻布「まめ彦」オーナー。 著作本に「びっくり極うま!野菜料理」(宝島社刊)がある。     趣味は宝塚観劇    福島県会津若松市出身
by kiyohiko_blog
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31