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今日のきよぴぃキッチンその28
ちょいちょいと作った煮物をお届けしまーす。

残りものの蓮、篤姫(娘)が調理しなかったサツマイモ、
田舎から届いたおっきいカボチャ。

こういうもの達って思いついた時に作らないと
すっごいストレスになるからちょいとって感じで作っちゃう。

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サツマイモと蓮は皮を剥いて乱切りにし、
カボチャは乱切りの大きさに揃え切る。

皮ごと〜!

カボチャは固いのでちんして切りやすくするのもひと手。

後は水から三種とも入れて強火。

味つけは出前の寿司について来た醤油、おすいもので塩気と薄目のだし、酒、味醂。

これで充分。

20分強で汁気が無くなったら余熱でそのままね!

冷めたらホクホクでぇす。
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by kiyohiko_blog | 2008-10-02 19:47 | アイデアレシピ
今日のきよぴぃキッチンその19
故郷、会津から嬉しい山菜が届きましたぁ。

本日は山野の恵みをたーぷりといただきましょう!

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<「山菜の煮物」れしぴぃ>
・ぜんまい、姫竹ノ子、小振りのさつま揚げ
・いりごま、サラダ油、胡麻油醤油
・酒、味醂、砂糖、ナンプラー、黒胡椒

サラダ油を熱し、まず戻したぜんまいを炒め、湯がいた竹ノ子とさつま揚げを入れ、じっくり炒めあげた所で酒、胡椒、醤油、砂糖を投入しざっくり炒め、油が回ったらお湯を材料にかぶる程度に注ぐ。

水分が半分弱になったら味醂を少量加えさらに煮て行きほぼ水分が飛んだ所でナンプラーを少々、ま、小匙(こさじ)一杯ほど入れますル。

火を止め余熱でざっくり混ぜ、仕上げは煎り胡麻をたっぷり振りかけましょう。

オッシマイっす。

ぜんまい、竹ノ子はスーパーで戻したり湯がいた物が売られてまーす。

あとちょこっといつもの煮物と違うのは黒胡椒ナンプラーが入るとこサ。

味が深くてうーんと食べれるョ
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by kiyohiko_blog | 2008-08-04 13:41 | アイデアレシピ



きよ彦:料理家、着物作家、タレントとして幅広い分野で活動。 南麻布「まめ彦」オーナー。 著作本に「びっくり極うま!野菜料理」(宝島社刊)がある。     趣味は宝塚観劇    福島県会津若松市出身
by kiyohiko_blog
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